Neutrase jest proteazą bakteryjną - enzymem degradującym białka, produkowanym metodą fermentacji wgłębnej wybranego szczepu Bacillus amyloliquefaciens. Jest brązowym płynem - endoproteazą stosowanym tam gdzie konieczna jest hydroliza białek do peptydów. W rezultacie rozkładu białka wzrasta poziom wolnego azotu aminowego. Azot z kolei, jako jeden z pierwiastków biogennych, jest niezbędny do zycia wszystkim żywym organizmom, a w procesie gorzelniczym wzrost jego stężenia niezwykle korzystnie wpływa na kondycję drożdży. Fakt ten powoduje wzrost wydajności na dwa sposoby:
- Bezpośrednio - drożdże aktywniej prowadzą fermentację
- Pośrednio - większa żywotność drożdży redukuje możliwość wystąpienia zakażeń bakteryjnych.
Neutrase zawiera niestandaryzowaną ilość beta-glukanazy.
Stosowanie preparatu można ograniczyć tylko do zacierów przeznaczonych na namnożenie drożdży. Neutrase jest preparatem zgodnym z normami czystości dotyczącymi enzymów uzywanych do produkcji żywności, a sformułowanymi przez Połączony Komitet Ekspertów do Spraw Dodatków Żywieniowych FAO/WHO i zawartymi w Kodeksie Żywnościowych Supstancji Chemicznych (FCC).

Neutrase zawiera tylko neutralną frakcję proteaz syntetyzowanych przez Bacillus amyloliquefaciens podczas gdy w skład większości innych preparatów przemysłowych wchodzą proteazy alkaiczne. Neutrase jest metalo-proteazą (Zn), stabilizowaną przez jony wapnia i inhibowaną w związku z tym przez EDTA.