San Extra L to nowa, znacznie ulepszona forma preparatu do scukrzania upłynnionych zacierów. Jego stosowanie zdecydowanie poprawia charakterystykę procesu, co w konsekwencji prowadzi do wyraźnego wzrostu wydajności. Podstawowe cechy, które decydują o jego korzystnym działaniu to wysoka aktywność enzymu scukrzającego (400 jednostek glukomylazy na gram), termostabilność, odporność na niskie pH oraz zawartość kwaśnej, grzybowej alfa-amylazy.
Korzyści ze stosowania San Extra L niesie ze sobą następujące korzyści:
- Zmniejszenie ryzyka zakażeń dzięki pracy przy wyższej temperaturze i niższym pH. San Extra L pozostaje stabilny w temperaturach wyższych niż 60 stopni Celsjusza działając wydajnie do poziomu 70 stopni. W dodatku preparat posiada wysoką aktywność kwaśnej alfa-amylazy, działającej przy niskich wartościach pH dzięki czemu upłynnianie jest kontynuowane w zasadzie przez cały czas trwania procesu (nawet podczas fermentacji).
- Redukcja strat. Część strat związanych z produkcją spirytusu bierze się z niekorzystnego przekształcania cukrów fermentujacych do węglowodanów niewykorzystywanych w procesie fermentacji (np. izomaltoza, panoza, czy nigeroza). Dzieje się tak za sprawą aktywności transglukozydady, którą posiadają starsze preparaty scukrzające, a której pozbawiony jest San Extra L. Dzięki temu cała pula dostępnych węglowodanów przekształcana jest w spirytus, co w sposób oczywisty podnosi wydajność procesu.
- Niższe koszty stosowania enzymów. Wysoka aktywność i szereg dodatkowych, korzystnych cech nadanych Sanowi Extra powoduje, że stosowane dawki uległy znacznej redukcji, co z kolei wyraźnie obniża koszty. Jednocześnie obserwuje się wyraźny wzrost wydajności. Produkt odpowiada warunkom czystości zalecanym przez FAO/WHO, JECFA i FCC.
