San Super 360 L jest zoptymalizowanym preparatem enzymatycznym, który zawiera głównie glukoamylazy, alfa-amylazy, protezy i glukanazy.
Aktywności enzymatyczne uzyskuje się na drodze fermentacji wgłębnej mikroorganizmów z grupy Aspergillus i Bacillus. Grzybowe, kwasostabilne alfa-amylazy hydrolizują wiązania glikozydowe typu alfa-1,4 w amylozie i amylopektynie.
Glukoamylaza hydrolizuje wiązania glikozydowe typu alfa-1,4, a także alfa-1,6 w skleikowanej skrobi i dekstrynach. Aktywność proteolityczna odpowiada za rozkładanie białek do prostych substancji łatwych do przyswojenia drożdży.
Ogólne warunki pracy dla preparatu SAN Super 360 L to: temperatura w zakresie 30-65 stopni Celsjusza oraz pH 4,0-6,0. Ogólne warunki optymalne to temperatura 65 stopni Celsjusza oraz pH w zakresie wartości 4,5-5,5.
Niektóre ze stosowanych mikroorganizmów są modyfikowane genetyczne i określa się jako samoklonujące zgodnie z definicją określoną w Dyrektywie 98/81/EC.
SAN Super 360 L odpowiada warunkom czystości dla enzymów stosowanych do produkcji żywności FAO/WHO JECFA oraz FCC.
