Termamyl 120 L typ L jest preparatem alfa-amylazy otrzymywany podczas wgłębnej hodowli modyfikowanego genetycznie szczepu Bacillus licheniformis, który otrzymał gen kodujący tworzenie alfa-amylazy od bacillus stearothermophilus.
Termamyl 120 L typ L jest brązową cieczą o gęstości 1,20 i 1,25 g/ml. Używany jest w przemysłach skrobiowym, gorzelniczym, piwowarskim, cukrowniczym.
Enzym jest endo-amylazą, która hydrolizuje wiązania alfa-1,4 glukozydowe w amylozie i amylopektynie, szybko rozkładając skrobię do rozpuszczalnych dekstryn i oligosacharydów.
Produkt odpowiada warunkom czystości zalecanym przez FAO/WHO, JECFA i FCC.
W przemyśle skrobiowym Termamyl jest używany do ciągłego upłynniania skrobi w parowych zagrzewaczach dyszowych (jet cooker) lub innych podobnych urządzeniach do 105-110 stopni Celsjusza, w ten sposób wykorzystywana jest nadzwyczajna termostabilność enzymu.
Natomiast w gorzelnictwie Termamyl jest używany do upłynniania zacierów skrobiowych. Tu także wykorzystywana jest stabilność termiczna tego enzymu.
Ponadto całkiem możliwe jest stosowanie enzymu w produkcji bez regulacji pH i dodatku soli wapnia, nawet jeśli warunki procesu odbiegają od optymalnych. Jest to powodowane relatywnie szerokim zakresem tolerancji pH i niskimi wymaganiami dotyczącymi stężenia wapnia. To ułatwia proces i ogranicza do minimum ryzyko osadzania kamienia kotłowego w kolumnach destylacyjnych.
W piwowarstwie Termamyl jest używany w procesie kleikowania i upłynniana surowców skrobiowych niesłodowanych. Ze względu na nadzwyczajną stabilność cieplną enzymu, program gotowania może być uproszczony.
W cukrownictwie Termamyl używany jest w celu rozkładu skrobi obecnej w soku trzciny cukrowej, dzięki temu zawartość skrobi w cukrze surowym jest zmniejszona, a filtracja w rafinerii ułatwiona.
