Upłynnianie jest kluczowym etapem początkowego stadium procesu gorzelniczego. Preparat enzymatyczny Termamyl SC zapewnia bardzo dobre wyniki przy niskich dawkach i co się z tym wiąże niskich kosztach. W przypadku enzymów amylolitycznych stosowanych na etapie upłynniania skrobi najistotniejszymi parametrami są:
- pH optymalne i zakres pH, w którym enzymy zachowują aktywność,
- wymagane stężenie jodów wapniowych (alfa-amylazy są enzymami wapnio-zależnymi i pewna ilość jonów wapnia jest im niezbędna do prawidłowego funkcjonowania).
Termamyl SC jest brązową cieczą o gęstości 1,20 do 1,25 g/ml. Nazwa systematyczna enzymu brzmi 1,4-alfa-D-glukan glukano-hydrolaza (EC 3.2.1.1). zawarta w nim alfa-amylaza produkowana jest przez szczep Bacillus stearothermophilus.Produkt odpowiada warunkom czystości zalecanym przez FAO/WHO, JECFA i FCC.
Nowoczesna, termostabilna alfa-amylaza wchodząca w skład preparatu Termamyl S.C. charakteryzuje się szerokim zakresem roboczego pH, a jej pH optymalne przesunięte jest w kierunku wartości kwaśnych, typowych dla gorzelnictwa (zakres pH 5-6).
Dodatkowo jej wymogi pod względem stężenia jonów wapnia są bardzo skromne. Obie te cechy powodują, że proces charakteryzuje się większą elastycznością, a ryzyko popełnienia błędu na etapie upłynniania ulega znacznej redukcji.
